Brazo de calabacín

Ingredientes:

• 800 gr. de calabacines
• 500 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 80 gr. de queso rallado parmesano
• 50 gr. de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 100 cc. de aceite
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de mejorana (opcional)
• 1 pizca de perejil

Preparación:

1. Pelar, lavar y cortar en dados las patatas y cocerlas durante 10 min. Escurrirlas, sazonarlas y triturarlas hasta hacerlas puré.
2. Lavar los calabacines, se cortan en lonchas y se fríen en una sartén con un poco de aceite y con la cebolla picada y el diente de ajo machacado. Echar sal.
3. Se precalienta el horno a 200º. En un bol grande, se mezcla el puré de patatas con la nuez moscada, los huevos, el pan rallado (se reserva un poco), los calabacines tibios, la mejorana y el perejil picado.
4. Se echa todo en una placa de horno cubierta con papel de horno y se le da forma cilíndrica. Espolvorear con un poco de pan rallado y parmesano, y se rocía con un poco de aceite. Cocer en el horno a 200º durante 30 minutos hasta que dore y sea sólido. Dejar que temple y servir en rodajas.