Lentejas estofadas con kombu

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 vaso de lentejas (aproximadamente, normalmente las echamos a ojo).
• 1 patata grande.
• 1 zanahoria grande.
• 6 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 10 champiñones.
• 1 berenjena.
• 1/2 calabacín (si es temporada).
• 1 tomate natural (si es temporada) o 3 trocitos de tomate seco o un par de tomates en conserva.
• 2 ñoras.
• 1 trocito de alga kombu.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Un poco de cúrcuma.
• 1/2 cucharadita de jenjibre en polvo.
• 1 hoja de laurel.

Preparación con olla rápida a presión :

Pelar y picar 2 dientes de ajo y sofreir con un poco de AOVE. Cuando esté doradito añadir la cebolla picada y sofreir unos minutos. A continuación añadir todas las verduras lavadas y picadas en trozos pequeños excepto el ajo, que lo añadiremos sin pelar y dándole un corte en el medio. Sofreir unos minutos y añadir las especias, las lentejas (que previamente habremos remojado durante unas horas y habremos lavado) y el alga kombu cortada con tijera en pequeños trocitos. Dejar un par de minutos sofriendo con el resto de ingredientes y a continuación añadir agua que hasta cubrir todos los ingredientes.

Tapar la olla y dejar cocer (una vez que haya subido la válvula) durante 20-25 minutos.

¡Buen provecho!