Arroz con espinacas o acelgas

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz semi integral.
• 1 cebolla.
• 500 gr. de espinacas o acelgas.
• Unas ramitas de perejil y cilantro.
• 6 cucharadas de aceite.
• 3 cucharadas de queso (parmesano o curado, según gusto).
• Sal.
• 2 tazas de agua.

Preparación:

1. Lavar y picar las espinacas, el perejil y el cilantro.
2. Pelar la cebolla y picarla menuda. Rehogarla en una sartén con el aceite a fuego suave, hasta que esté transparente.
3. Echar el arroz y sofreírlo unos minutos. A continuación, incorporar las las espinacas y rehogar ligeramente.
4. Añadir el agua (el doble de agua que de arroz) y salar al gusto.
5. Cocer el arroz durante unos 15 minutos.
6. Incorporar el queso rallado, mezclar bien y cuando esté en su punto, apartar del fuego unos 2 minutos.
7. Servir enseguida.