Albóndigas vegetales

Ingredientes:

• 400 gr. de espinacas o de acelgas.
• 1 patata grande.
• 1 huevo (puede sustituirse por alga agar-agar).
• 2 cucharadas de queso rallado (puede sustituirse por tofu).
• 1 pimiento asado (o del piquillo de los de bote) –opcional para la salsa-.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.

Si se hacen al horno:

3 cucharadas de pan rallado.

Si se hacen fritas:

Harina integral.

Aceite en cantidad para la fritura.

Preparación

1. Cocer la patata unos 20 minutos (a partir de que empiece la ebullición). Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.
2. Hervir las espinacas (o acelgas), escurrirlas muy bien y picarlas.
3. Mezclar los ingredientes: huevo (o agar-agar), la patata chafada, el queso rallado (o tofu), la sal y la pimienta. Formar albóndigas con la masa obtenida.
4. Para hacer en el horno:
5. Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.
6. Para hacerlas fritas: pasar cada albóndiga por harina y freírlas.
7. Pelar el pimiento asado y triturarlo con aceite y una pizca de sal. Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.