Croquetas de arroz, brócoli y patata

Ingredientes:

• 500 gr. de brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1 patata grande
• Medio vaso de arroz integral (con arroz salvaje integral quedan muy bien).
• Orégano o romero o tomillo.
• Cúrcuma
• Una pizca de pimienta
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

Ponemos a cocer el arroz integral (lo habremos puesto en remojo al menos 30 minutos antes) tras haberlo lavado bien para quitar parte del almidón. Cocemos las patatas con agua con sal.

Picamos muy fino el ajo, sofreimos con poco aceite y cuando se dore añadimos el brócoli (con su tallo incluido) lavado y cortado muy fino (si tenemos picadora podemos picarlo). Salteamos unos minutos y añadimos la sal, la cúrcuma,la pimienta y el orégano o el romeo o el tomillo, lo que prefiramos.

Escurrimos bien el arroz y las patatas. Aplastamos las patatas con un tenedor, añadimos el arroz y el sofrito del brócoli. Unimos todos los ingredientes hasta que queden como una masa.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y vamos añadiendo las croquetas cuando esté caliente. Las habremos formado haciendo con la masa la forma de la croqueta, la pasaremos por el huevo y por último por el pan rallado.

Ests croquetas salen muy sabrosas y suele sorprender que al morderlas veamos en su interior el color verde.

¡Buen provecho!