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Brazo de calabacín

Ingredientes:
  • 800 gr. de calabacines
  • 500 gr. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 80 gr. de queso rallado parmesano
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 100 cc. de aceite
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de mejorana (opcional)
  • 1 pizca de perejil
Preparación:
  1. Pelar, lavar y cortar en dados las patatas y cocerlas durante 10 min. Escurrirlas, sazonarlas y triturarlas hasta hacerlas puré.
  2. Lavar los calabacines, se cortan en lonchas y se fríen en una sartén con un poco de aceite y con la cebolla picada y el diente de ajo machacado. Echar sal.
  3. Se precalienta el horno a 200º. En un bol grande, se mezcla el puré de patatas con la nuez moscada, los huevos, el pan rallado (se reserva un poco), los calabacines tibios, la mejorana y el perejil picado.
  4. Se echa todo en una placa de horno cubierta con papel de horno y se le da forma cilíndrica. Espolvorear con un poco de pan rallado y parmesano, y se rocía con un poco de aceite. Cocer en el horno a 200º durante 30 minutos hasta que dore y sea sólido. Dejar que temple y servir en rodajas.
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