Brazo de calabacín
Ingredientes:
- 800 gr. de calabacines
- 500 gr. de patatas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 80 gr. de queso rallado parmesano
- 50 gr. de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 100 cc. de aceite
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de mejorana (opcional)
- 1 pizca de perejil
Preparación:
- Pelar, lavar y cortar en dados las patatas y cocerlas durante 10 min. Escurrirlas, sazonarlas y triturarlas hasta hacerlas puré.
- Lavar los calabacines, se cortan en lonchas y se fríen en una sartén con un poco de aceite y con la cebolla picada y el diente de ajo machacado. Echar sal.
- Se precalienta el horno a 200º. En un bol grande, se mezcla el puré de patatas con la nuez moscada, los huevos, el pan rallado (se reserva un poco), los calabacines tibios, la mejorana y el perejil picado.
- Se echa todo en una placa de horno cubierta con papel de horno y se le da forma cilíndrica. Espolvorear con un poco de pan rallado y parmesano, y se rocía con un poco de aceite. Cocer en el horno a 200º durante 30 minutos hasta que dore y sea sólido. Dejar que temple y servir en rodajas.